基礎蛋糕卷合集｜經驗總結㊙️不開裂不回縮！
🍰蛋糕卷合集來了～
收藏起來🌟跟著做你也可以做出這樣不開裂不回縮的厚厚的蛋糕卷❗️
🌟🌟🌟🌟🌟
💛原味蛋糕卷：
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
低筋麵粉65克
純牛奶60克
玉米油50克
細砂糖50克
檸檬汁十幾滴
********************************
💛可可蛋糕卷：
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
低筋麵粉65克
可可粉15克
純牛奶70克
玉米油50克
細砂糖50克
檸檬汁十幾滴
**************************
💛抹茶蛋糕卷：
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
低筋麵粉65克
抹茶粉10克
純牛奶75克
玉米油50克
細砂糖50克
檸檬汁十幾滴
********************************
💛伯爵紅茶蛋糕卷：
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
低筋麵粉65克
伯爵紅茶粉4克
純牛奶75克
玉米油50克
細砂糖50克
檸檬汁十幾滴
💛夾餡：
180克淡奶油
18克細砂糖
💛💛做法💛💛
1)雞蛋先分離，蛋白放冰箱急凍15分鐘至（有一層冰渣）。
2)純牛奶和玉米油攪拌至全乳化，篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉，加入蛋黃，Z字手法攪拌至順滑。
3)蛋白滴入數滴檸檬汁，分三次加糖打至打蛋器提起小彎鉤狀態。
4)取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻，再倒回蛋白霜盆里，用刮刀J字手法抄底翻拌均勻。
5)蛋糕糊倒進鋪好油布的烤盤裡晃勻，用刮板輕輕刮平，輕震兩下震出大氣泡。
6)放進預熱好的烤箱中層，上火150度下火140度烤25分鐘，轉上火165度下火不變繼續烤5分鐘。
🌟溫度和時間根據自己的烤箱脾氣調整，每台烤箱都不一樣。
7)出爐後輕震兩下震出熱氣，抓住油布兩邊拖到晾架上，晾至手溫溫度，蓋油紙翻過來，撕開油布抹上打發好的淡奶油，藉助擀麵杖捲起來，放冰箱冷藏定型再切。
🌟小提示：
‼️蛋白冷凍至有一圈冰渣更利於打發，打發出來的蛋白霜更穩定。蛋白霜的打發程度也決定蛋糕卷是否開裂、回縮，需打發至細膩的、有光澤的、有支撐力的小彎鉤狀態。
‼️ 蛋糕糊翻拌時，不能劃圈攪拌，會導致蛋白霜消泡，導致蛋糕長不高不蓬鬆。翻拌時要反方向轉動蛋白盆，採取J字手法抄底翻拌，手法要輕柔，動作要快，不會也可以像炒菜那樣上下翻拌均勻。
‼️打發的蛋白盆和打發器要無水無油，蛋白儘量不要混進蛋黃，不然會影響蛋白霜打發。
=====================================================================================