猪蹄去毛，冷水下锅焯水，加葱段，一盖子白酒，一勺盐，有个底味。
香料（花椒，八角，香叶，白芷，辣椒，藤椒看个人口味可放可不放）提前泡温水十分钟，然后控水
冷锅冷油，小火煸炒，所有香料，葱姜蒜一起煸炒，大约三分钟后葱蒜有明显黄色后下猪蹄
加两盖白酒，两勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，三分之一勺十三香，不翻炒！不翻炒！然后加热水没过猪蹄，加冰糖。大火煮开小火炖，炖到上色，后翻一下。炖四十分钟到一个半小时即可。怕糊锅可以在炒完料后加个小箅子防止糊锅，不影响味道。不会破皮哦。
如何QQ弹弹还脱骨！！！有小秘诀：小火炖一个半小时，关火半小时，然后再开小火煮十分钟，然后关火一小时，然后再开火十分钟，再关火一小时……四次到五次即可。